mysql中文乱码问题

以前写过一篇有关如何处理mysql中文乱码的问题,结果发现还是有必要再写这一篇。

原因是很多时候,为了安全,不允许mysql管理工具连接线上的正式环境,这样的情况下,就不能依靠mysql管理工具来转换编码来解决中文乱码的问题。
这样的情况下只能通过putty或者secureCRT远程连接mysql server,然后通过mysql命令界面来对mysql数据库导出,再做其他的编码转换操作。我现在面临的环境就是这样。

现在,描述一下我的数据情况,我需要导出中文乱码的数据表account.user: